Un pambazo es un platillo que se vende como una comida o cena abundante o como un delicioso antojito en las calles de, principalmente, la Ciudad de México. Los pambazos pueden ser de moderados a bastante picantes y se rellenan con ingredientes frescos.
También son muy sustanciales, pero ¿Qué son precisamente los pambazos entonces?
Los pambazos son una versión más suave de una torta ahogada. El pan está maravillosamente cocido en aceite después de ser sumergido en una salsa de chile guajillo. Dentro del pan se encontraba previamente un riquísimo guiso típico de recetas de comida con carne molida hecho de papa y chorizo. Después de cocinarlos, se rellenan con salsa y aderezos frescos que incluyen lechuga, queso y crema.
Para conocer más sobre la historia de los pambazos y su sencilla preparación para hacerte agua la boca de imaginar un delicioso pambazo, sigue leyendo.
¿Qué son los pambazos?
Pambazo es tanto el nombre del tipo de pan mexicano que se usa para hacer el pambazo como el nombre del plato en sí. Por lo general, un pambazo se rellena con frijoles refritos y un guisado de papas con chorizo. Además es decorado con crema, queso y una deliciosa salsa verde.
El pan se sumerge en una salsa picante hecha con guajillo , cebolla y ajo, lo que su distintivo color naranja brillante. Después se fríe el pambazo con un poco de aceite. Cuando ambos lados del pan estén crujientes, el pambazo está listo para decorar con lechuga, crema, queso y salsa.
Generalmente es famoso en las regiones de Veracruz y Puebla. Es una comida deliciosa a cualquier hora del día.
La historia de los pambazos
El nombre ‘pambazo’ tiene sus raíces en la frase ‘pan basso’, ya que históricamente se le conocía como pan campesino.
Hay dos teorías sobre el origen de este plato. La primera es que una cocinera los creó en honor a los emperadores Maximiliano y Carlota de Habsburgo y su visita al pueblo de Orizaba en Veracruz. La emperatriz le encargó a la cocinera hacer un pan inspirado en el Pico de Orizaba, volcán que separa Veracruz y Puebla.
Su chef creó el pan como tributo al volcán cercano llamado Pico de Orizaba, conocido como una de las montañas más altas de América del Norte.
Otra explicación del origen de los pambazos se remonta al Virreinato . El “pan basso” resultó ser un pan muy popular porque era económico y saciante. Únicamente algunos establecimientos se dedicaban a producirlos, llamados pambacerias.
Las fuentes dicen que el pan pambazo se hacía con harina de la peor calidad y más antigua. Los campesinos remojaban en salsa de guajillo para que el pan fuera comestible.