Si lo que buscas recetas veganas deliciosas, entonces… ¡Te encantarán estos tacos veganos de cochinita! Los tacos veganos de cochinita, hechos con hongos ostra (setas) en lugar de carne y cocinados en una deliciosa salsa de adobo hecha con achiote y chile guajillo, tienen el rico sabor de la clásica cochinita pibil.

 

Estos deliciosos tacos de cochinita pibil veganos se pueden preparar en solo unos cuantos pasos y se sirven mejor con tortillas de maíz y cebollas encurtidas para una cena sin carne.

 

Ingredientes

  • 4 tazas de hongos setas (ostra)
  • 1 cucharada achiote en polvo
  • 1/2 taza de jugo de naranja natural
  • 2 chiles guajillos sin semillas y rehidratados
  • 1/2 libra de cebollas blancas
  • 1/2 cebolla, roja
  • 2 dientes de ajo
  • Una cdita. de orégano 1/4 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta
  • Una cucharadita de ajo picado grueso
  • 1 cucharadita de tomillo en polvo
  • 2 tortillas de maíz, cebolla en polvo, en escabeche, para servir
  • Aceite al gusto

 

Instrucciones para elaborar estos tacos de cochinita pibil veganos

    • Triture las setas a mano en una tabla de cortar.
    • En una licuadora, licúa el achiote, el jugo de naranja, el chile guajillo, la cebolla, el ajo, el caldo de verduras, el orégano, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
    • Cocine el ajo y los hongos ostra (setas) en aceite de oliva durante 5 minutos en una olla pequeña. Agrega la salsa de laurel, tomillo y achiote. Cocine con unas gotas de aceite, revolviendo regularmente para evitar que la preparación se pegue, durante 10 minutos o hasta que se reduzca.
    • Con cebollas encurtidas, sirva tacos veganos de cochinita.

 

Algunos otros consejos para tus tacos de cochinita pibil veganos

Para esta receta, necesitarás muchos hongos ostra. Cuando se cocinan los hongos, se libera humedad y se encogen.

 

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